1992
Diplôme
Diplôme d’études secondaires de technicien pour les services touristiques d’hôtellerie et de restauration à l’IPAS Santa Marta à Pesaro (Italie).
1990
Diplôme
Diplôme de technicien à l’Institut National de Gestion Hôtelière de Santa Marta à Pesaro (Italie).
Expériences professionnelles
2018 – 2013
Lieu de travail
Restaurant La Forge, Ramatuelle France
Fonction
Propriétaire, Chef-Patron
2013 – Juin 2012
Lieu de travail
Living Hotel Group
Fonction
Chef exécutif et Food & Beverage Manager
Mars 2012 – Septembre 2006
Lieu de travail
ALMA_École Internationale de la Cuisine Italienne, Colorno (Parme – Italie)
Fonction
Chef instructeur
Référent: Gualtiero Marchesi
Décembre 2006 – Février 2006
Lieu de travail
Officina 440 Lounge Bar & Jazz Club, Fano (Italie)
Fonction
Associé et gérant
Janvier 2006 – Février 2004
Lieu de travail
Ristorante Symposium 4 Stagioni (* Michelin), Cartoceto (Italie)
Fonction
Chef de cuisine
Référent: Lucio Pompili
Janvier 2004 – Octobre 2002
Lieu de travail
Restaurant Bice (BICE Corp.), Luxembourg Ville LUX
Fonction
Chef exécutif – réalisation d’une structure complètement nouvelle
Référent: Stefano Frittella (vice-président exécutif)
Septembre 2002 – Mai 2002
Lieu de travail
Restaurant Bice (BICE Corp.) – Monte-Carlo (Principauté de Monaco) – Londres (Royaume-Uni)
Fonction
Chef Consultant, Manager Développement de menus et contrôle des coûts de la cuisine. Référent: Stefano Frittella (vice-président exécutif)
Mai 2002 – Mai 2001
Lieu de travail
Salute Restaurant (BICE Corp.), États-Unis
Fonction
Chef executif
Référent: Stefano Frittella (vice-président exécutif)
Avril 2001 – Janvier 2000
Lieu de travail
Restaurant Coco Pazzo (TOSCORP), New York, États-Unis
Fonction
Chef executif
Référent: Gianni Scappin (Corporate Chef)
Décembre 1999 – Septembre 1998
Lieu de travail
Restaurant Tuscan Square (TOSCORP), New York, États-Unis
Fonction
Sous Chef Dîner
Chef exécutif: Patrick Nuti (Chef Ristorante Cibreo Florence – Italie)
Référent: Gianni Scappin (Corporate Chef)
Août 1998 – Mai 1997
Lieu de travail
San Domenico Restaurant, État de New York, États-Unis
Fonction
Chef Entremetier (station de pâtes)
Chef exécutif: Odette Fada (ancien Sous Chef Restaurant Vissani, Civitella al Lago – Italie)
Avril 1997 – Décembre 1996
Lieu de travail
Grand Hôtel Royal & Golf ***** L (Le Grill * Michelin), Courmayeur (Italie).
Fonction
Gérant de la viande fraîche, du poisson frais et de la preparation des entrées froides.
Chef: Paolo Vai (ancien Chef-Patron Cavallo Bianco (** Michelin)
Novembre 1996 – Décembre 1995
Lieu de travail
Restaurant Il Baccaro, Melbourne Vic. Australie
Fonction
Chef Entremetier (station de pâtes)
Executive Chef: Simon Humble
Novembre 1995 – Mars 1994
Lieu de travail
Restaurant Symposium 4 Stagioni (* Michelin), Cartoceto (Italie)
Fonction
Commis de cuisine
Chef di Cucina: Mario Di Remigio
Référent: Lucio Pompili
Février 1994 – Février 1993
Service militaire au MS « Ciclope » au mess des Officiers aux services du Commandant Virdis Amiral de la Mer Ionienne.
À partir de 1987, première année de l’école hôtelière, j’ai toujours travaillé comme apprenti dans des restaurants et des pâtisseries locales.